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quarzo e materiali cenomaniensi
dritta e salivante
svolta rigorosamente in bianco in vasche d'acciaio a temperatura controllata
In cantina l'approccio è puramente minimale
ideale per chi cerca precisione e profondità
Dogliani 2024 DOCG | Tommaso Cappa MasterC quarzo e materiali cenomaniensiGiovane enologo torinese con laurea in enologia e esperienze internazionali in Patagonia, Cile e Toscana, Tommaso Cappa lavora oggi come caposquadra in vigna per Ceretto, occupandosi di ricerca e biodinamica. Dal 2021 porta avanti un progetto personale nella borgata Valdib a Dogliani, dove ha trasformato la vigna di famiglia in un laboratorio a cielo aperto assieme alla compagna Agnese. Su circa 2,5 ettari coltivati a mano, senza erbicidi n